醬菜作為老百姓餐桌上一道“下飯神器”，承載著許多人的鄉(xiāng)愁記憶與味蕾滿足。如今，這道家鄉(xiāng)餐桌上的“老味道”，經(jīng)過“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的制作方式，披上了“國潮禮盒”的外衣，成為饋贈親友的佳品，吹響了向市場化進(jìn)軍的“沖鋒號”。

經(jīng)過精心挑選傳統(tǒng)的青蘿卜，經(jīng)過清洗、脫水等六七道工序之后，就踏上一段“奇妙之旅”，變身為一罐罐的不同口味、飽含鄉(xiāng)愁的醬菜，用陣陣咸香喚醒人們兒時的記憶。

走進(jìn)朔州市香衡利食品有限公司的醬菜加工車間，工人師傅加緊趕制醬菜訂單。在案板震顫的篤篤聲里，鮮脆辛香的蘿卜被切割開來。在這里，看似普通的傳統(tǒng)醬菜，實現(xiàn)了不同口味的批量化生產(chǎn)。

朔州市香衡利食品有限公司醬菜加工車間負(fù)責(zé)人王曉麗介紹，目前有六種口味，有醬香芥絲、秘制芥菜等。像這幾種醬菜都是手工擦絲，用芯兒不要皮。醬菜的原材料都在嚴(yán)格地把控中挑選，讓市民一定吃上安全衛(wèi)生健康的醬菜。現(xiàn)在因為是淡季，也就1000多斤。到旺季的時候，每天生產(chǎn)的基本都是禮盒了，大概是兩三千斤。

之所以受到市場青睞，除了老手藝的“加持”，還離不開新產(chǎn)品的開發(fā)。蘿卜、芥菜在這里完成了從“田間”到“舌尖”的蛻變，企業(yè)根據(jù)現(xiàn)代人特別是年輕人的口味，對醬菜制作工藝進(jìn)行創(chuàng)新改良，摒棄原來偏咸、偏甜的配方，改為低鈉、低鹽等符合現(xiàn)代大眾健康要求的休閑輕食品。

傳承和創(chuàng)新，是傳統(tǒng)醬菜從家庭端走向市場端的“金鑰匙”。朔州市香衡利食品有限公司以創(chuàng)新賦能產(chǎn)品升級、品牌拓展，努力讓“小醬菜”躋身大市場，成為一方農(nóng)特產(chǎn)品的“后起之秀”，把“沉睡”的農(nóng)家傳統(tǒng)風(fēng)味送到千家萬戶的餐桌上。（記者 祁智民、張智宙）