黃河新聞網(wǎng)朔州訊（記者 石洪杰 通訊員 王曉麗、唐麗）鮮嫩爽滑的羊雜，搭配爽滑勁道、入口軟糯的土豆粉，再澆上勾人食欲的紅油辣椒，撒一把蔥花，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。等侯多時(shí)的市民游客早已按捺不住，探著身子想要嘗到第一口鮮。

8月28日，2024山西·懷仁羔羊肉交易大會(huì)盛大開(kāi)幕。作為大會(huì)的重頭戲“吃懷仁羊雜，交八方朋友”美食品鑒活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)火熱，香氣四溢。

羊雜上桌，食客爭(zhēng)先。20家羊雜攤，家家攤前排滿(mǎn)長(zhǎng)龍，不一會(huì)兒功夫滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)难螂s就見(jiàn)底了。品嘗羊雜的男女老少，都對(duì)這口懷仁味道贊不絕口。

市民楊智龍常年在外工作，剛回到家鄉(xiāng)的他，恰巧趕上這次盛會(huì)，吃到新鮮出鍋的羊雜，他甚是滿(mǎn)足。他說(shuō)：“我在外地工作十多年了，今年回來(lái)剛好趕上一年一度的羔羊肉交易大會(huì)，而且有幸吃到了家鄉(xiāng)的羊雜，家鄉(xiāng)的味道就是好?！?/p>

作為山西美食的代表之一，在晉北地區(qū)備受歡迎，無(wú)論是城市的街頭巷尾，抑或是鄉(xiāng)村的市場(chǎng)集市，都可以看到它的身影。逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，老人做壽，還有親朋來(lái)訪，羊雜都是必不可缺的。借著山西懷仁羔羊肉交易大會(huì)的東風(fēng)，全國(guó)各地的客商游客來(lái)懷歡聚一堂，賓客品嘗過(guò)懷仁羊雜之后，連連稱(chēng)贊。

特意從北京過(guò)來(lái)參加懷仁羔羊肉交易大會(huì)的客商尹珊不僅對(duì)懷仁羊雜連連稱(chēng)贊，對(duì)懷仁也是贊譽(yù)有加，“我覺(jué)得這里非常好，我們也品嘗到了這里的美味佳肴，我希望我們懷仁發(fā)展的越來(lái)越好?！?/p>

與她同行的方海虹對(duì)山西，對(duì)懷仁也有了更加深刻的印象，他說(shuō)：“這次是朋友邀請(qǐng)我從北京參加懷仁的羊肉節(jié)，我印象中山西省有醋，現(xiàn)在我還知道懷仁還產(chǎn)羊肉，非常的好奇。我親自品嘗后，覺(jué)得味道非常鮮美，我覺(jué)得山西是個(gè)非常好的地方，懷仁羔羊節(jié)也會(huì)辦的越來(lái)越好。”

懷仁羊雜相傳始于北宋年間，至今已有近千年歷史。當(dāng)人們烹羊吃肉時(shí)，懷仁人卻另辟蹊徑，在羊下水上做文章，創(chuàng)造出“羊雜”這一獨(dú)特美食，多年來(lái)，其制作方式經(jīng)過(guò)民間烹飪高手不斷地調(diào)配和完善，逐步形成了極具懷仁地方風(fēng)味特色的佳肴。

焦先生羊雜作為懷仁羊雜代表之一，一直沿襲祖藝，立志傳承懷仁羊雜精髓，發(fā)揚(yáng)懷仁傳統(tǒng)美食文化。焦日龍告訴記者，“焦先生羊雜已經(jīng)做了二十多年了，焦先生本人也一直在做這個(gè)羊產(chǎn)品加工。參加今年這個(gè)羔羊肉大會(huì)宣傳一下咱們懷仁羊雜，讓外邊更多的人知道懷仁羊雜，讓咱們懷仁羊雜發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

懷仁羊雜作為懷仁羔羊肉產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影，乘著新時(shí)代“做大做強(qiáng)羊經(jīng)濟(jì)、做足做好羊文章”的東風(fēng)，不斷實(shí)現(xiàn)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從美食到美食產(chǎn)業(yè)，懷仁羊雜正逐漸走出山西、走向全國(guó)。