隨著健康觀念的普及，人們已經(jīng)開始有意識地避開一些含有添加糖的食物了，比如配料表中有白砂糖、蔗糖的食物。
有些人以為這樣就能健康地享受美食了，可殊不知，在不知不覺中又踩了另一個雷，那就是配料表中帶有“果葡糖漿”的食物。我們平常喝的碳酸飲料，吃的糖果、巧克力、蛋糕、餅干、面包等食物里，都能看到果葡糖漿的影子，但很多人都忽略了這個隱藏的“健康殺手”。
那么攝入過量的果葡糖漿會有哪些潛在危害呢？日常生活中我們又該如何做，盡量減少其攝入呢？
什么是“果葡糖漿”？
果葡糖漿也被稱為高果糖漿或異構(gòu)糖漿，是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)水解、異構(gòu)化、精制、濃縮等工藝制成的主要成分為果糖、葡萄糖的淀粉糖產(chǎn)品。也可以理解為：果葡糖漿是由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿。在果葡糖漿里，果糖和葡萄糖的比例是可以靈活控制的，果糖比例越高，糖漿越甜。
按照果糖含量的不同大致有 4 類：
42 型（F42）代表這個糖漿里果糖占 42% ，葡萄糖 58% ；
55 型（F55）代表這個糖漿里果糖占 55% ，葡萄糖 45% ；
60 型（F60）代表這個糖漿里果糖占 60% ，葡萄糖 40% ；
90 型（F90）代表這個糖漿里果糖占 90% ，葡萄糖 10% 。
我們平時喝的可口可樂的糖漿就是 60 型。 此外 90 型的果葡糖漿因為果糖含量過高，甜度太大，所以日常生活中不常見。
早在 20 世紀 60 年代，美國就開始使用果葡糖漿作為甜味劑。到 1985 年，果葡糖漿用量占到了總添加糖的 35%，成為軟飲料及其他含糖飲料如蘇打水、冰茶及果汁中的主要甜味劑。據(jù)統(tǒng)計，近幾年我國果葡糖漿產(chǎn)量呈持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢，2021 年我國果葡糖漿產(chǎn)量達到 685 萬噸。
果葡糖漿之所以在食品生產(chǎn)領(lǐng)域如此受歡迎，主要是因為其無色無臭，常溫下流動性好，使用方便，具有溶解度高、保濕性好、滲透壓大、發(fā)酵性能好、40℃ 以下具有冷甜特性等優(yōu)勢。
在食品中添加果葡糖漿除了能提供甜味外，還能夠給產(chǎn)品帶來更好的風(fēng)味、顏色或質(zhì)地，并且能夠提高穩(wěn)定性、延長保質(zhì)期。這些優(yōu)勢的存在，讓果葡糖漿在眾多“糖”中脫穎而出，廣泛應(yīng)用在食品領(lǐng)域。
果葡糖漿攝入過量
不止變胖那么簡單
雖然添加果葡糖漿會讓一些食物變得更好吃，但常吃含有果葡糖漿的食物危害也不小。
1 增加長胖風(fēng)險
目前肥胖已經(jīng)成為了普遍問題，我國成年人超重/肥胖患病率已經(jīng)超過 50%，學(xué)齡兒童接近 20%，控制肥胖刻不容緩。
含有果葡糖漿的飲料可能就是導(dǎo)致人們逐漸肥胖的幕后推手之一，畢竟添加了果葡糖漿的飲料好喝，熱量又高，飽腹感弱，咕咚咕咚能喝下去一大瓶。如果經(jīng)常喝，既不控制飲食，又不增加運動量，那么自然會發(fā)胖。
果葡糖漿中含有大量果糖，有研究表明，與膳食葡萄糖相比，與混合膳食一起食用的純果糖會導(dǎo)致循環(huán)胰島素和瘦素減少，并減弱女性餐后生長素釋放肽的抑制。
簡單來說，就是與葡萄糖相比，果糖對能量調(diào)節(jié)系統(tǒng)的不同影響可能會導(dǎo)致熱量攝入增加，并最終在長期食用高果糖飲食期間導(dǎo)致體重增加和肥胖。
2 增加患脂肪肝風(fēng)險
果葡糖漿是由葡萄糖和果糖構(gòu)成的，葡萄糖作為能量來源能夠被身體組織器官利用，而果糖攝入后絕大部分在肝臟中代謝，攝入過量的果糖會在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪，從而增加患脂肪肝的風(fēng)險。
一項發(fā)表在營養(yǎng)雜志上的研究顯示，那些每天至少喝 1 杯含果葡糖漿飲料的人，患非酒精性脂肪肝的風(fēng)險比那些不喝飲料的人高出 55%。
很多研究證據(jù)也表明了，果葡糖漿的攝入不僅會增加非酒精性脂肪肝（NAFLD）的風(fēng)險，還會增加非酒精性脂肪性肝炎 (NASH) 的風(fēng)險。
3 增加患 2 型糖尿病風(fēng)險
果糖和葡萄糖對血糖的影響不同，我們通常把葡萄糖的 GI 值定為 100，果糖必須轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能引起血糖升高，由于轉(zhuǎn)化需要一定時間，并且只有很少一部分果糖能發(fā)生轉(zhuǎn)化，所以果糖的 GI 值僅為 19~23。
也就是說，果糖在體內(nèi)的代謝對血糖的影響不大，含有較高果糖的果葡糖漿對血糖的影響也不會很大。但問題在于，過量果糖的攝入是造成肝臟脂肪積累的主要原因，這會導(dǎo)致胰島素抵抗，進而增加患糖尿病的風(fēng)險。
4 增加血脂異常風(fēng)險
有研究發(fā)現(xiàn)，高果糖攝入可增加健康個體和糖尿病患者的血漿總膽固醇水平。
5 增加患痛風(fēng)的風(fēng)險
目前有強有力的證據(jù)表明，肝臟中果糖的代謝會通過增加 ATP 降解為 AMP（尿酸前體）來誘導(dǎo)尿酸產(chǎn)生，從而增加痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。
自 1967 年引入果葡糖漿以來，美國的果糖消費量大幅增加，并且果葡糖漿的消費量與美國人痛風(fēng)患病率增加的趨勢相吻合。
6 損壞牙齒
至于吃“糖”導(dǎo)致齲齒的問題，果葡糖漿也不例外。有動物實驗表明，無論是蔗糖還是果葡糖漿都會導(dǎo)致齲齒的發(fā)生。果葡糖漿中的葡萄糖和果糖都是單糖，單糖的分子量小，水溶性高，易滲入菌斑并能被致齲菌直接利用產(chǎn)酸，造成牙面脫礦。這種讓你偷偷長小肚子的元兇，
只不過和蔗糖相比，果葡糖漿致平滑面齲的能力相對較弱，致窩溝齲發(fā)生的能力相對較為明顯。
避免過量攝入
試試這樣做
目前，果葡糖漿在食品工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，比如我們吃的蛋糕、奶茶、冰淇淋、雪糕、果脯、蜜餞、果醬、夾心餅干、面包、甜飲料、葡萄酒等都可能含有果葡糖漿。
要想辨別是否存在果葡糖漿，比較靠譜的方式就是直接看食品包裝上的配料表，如果有“果葡糖漿”的字眼，那就少吃或者不吃，特別是果葡糖漿排在配料表比較靠前位置的，說明含量較高，更要謹慎選擇。
圖：電商平臺
含有果葡糖漿的食物雖然清甜可口，但常吃卻會悄悄成為你的“健康殺手”，讓你吃胖身材、吃壞肝臟、破壞血糖、升高尿酸，也可能會損壞牙齒。購買食品的時候一定要看好配料表，偶爾吃無妨，但常吃可不劃算，別為了這口“甜蜜”就丟掉了健康哦！
作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師
審核丨阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
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